Krémová tarhoňa s maslovou tekvicou, mortadellou, slaninou, pecorinom a krevetami
Počet porcií: 5
Náročnosť: stredná
Čas prípravy: 40 minút (+ čas na pečenie tekvice)
Čo potrebujeme:
375 g tarhone
cca 1 liter domáceho zeleninového vývaru
500 g tekvica maslová al. Hokkaido
100 g oravská slanina
125 g mortadella
100 g cibuľka - šalotka
80 ml olivový olej extra panenský
50 g cesnak
šafran mletý sušený
100 g maslo
120 g Pecorino alebo Parmigiano reggiano
80 ml víno biele
125 ml smotana na šľahanie
600 g nelúpané krevety black tiger surové
mikrobylinky, vňať
citróny
Postup prípravy:
Slaninu a mortadellu nakrájame na tenké malé prúžky a pomaličky restujeme na rozpálenej panvici dozlatista.
Tekvicu očistíme, zbavíme jadier a nakrájame na menšie kúsky, pokvapkáme olejom, osolíme, pridáme vetvičku tymianu a pečieme na 180 °C do zmäknutia. Časť rozmixujeme na hladké pyré (vývar, smotana) a časť odložíme na servis.
Tarhoňu restujeme na troške oleja, podlejeme vínom a necháme víno vstrebať do tarhone. Podlejeme vývarom, pridáme šafran a za neustáleho miešania postupne po troške dávkujeme vývar počas celej doby prípravy tarhone (13 minút alebo podľa potreby).
Do tarhone vmiešame tekvicový krém a krátko povaríme. Podľa potreby zjemníme smotanou a maslom. Dochutíme nastrúhaným pecorinom, prípadne soľou.
Nakoniec do krémovej tarhone vmiešame opečenú tekvicu na kocky, kocky Pecorina a restovanú slaninku s mortadellou. Necháme 1 - 2 minúty postáť, tarhoňa by mala byť redšej konzistencie, aby sa pekne rozliala po tanieri.
Krevety očistíme(chvostovú časť a vyberieme črievko) a opečieme na panvici spolu s olivovým olejom, cesnakom a šalotkou pomerne rýchlo. Môžeme pridať bylinky, osolíme a okoreníme.
Tarhoňu vylejeme na tanier, pridáme opečené krevety, posypeme opečenou slaninkou, nastrúhaným pecorínom a citrónovou kôrou. Dozdobíme bylinkami .
Jablkovo-tekvicový koláč s posýpkou
Počet porcií: 6 - 8
Náročnosť: nízka
Čas prípravy: 75 minút
Čo potrebujeme:
1,3 kg tekvice
900 g jabĺk
60 g masla
100 g kryštálový cukor
2 pl citrónovej šťavy
¼ čl mletých klinčekov
1 čl mletého zázvoru
1 čl mletej škorice
100 g hrozienok (sultánok)
Posýpka:
300 g hladkej múky
1 čl prášku do pečiva
¼ čl sódy bikarbóny
150 g studeného masla
125 g hnedého cukru
Postup prípravy:
Tekvicu očistíme, rozkrojíme, odstránime jadierka a nakrájame na kocky.
Jablká očistíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na rovnaké kocky ako tekvicu.
Do veľkej panvice dáme tekvicu, jablká, maslo, cukor kryštálový, korenie a hrozienka. Zakryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme na miernom plameni približne 15 - 20 minút, až kým tekvica a jablká nie sú mäkké.
Mierne vychladnutú zmes preložíme do zapekacej misky.
Rúru predhrejeme na 190/170 °C.
Múku zmiešame s kypriacim práškom a so sódou bikarbónou preosejeme do hlbokej misy.
Prstami vtrieme na kocky pokrájané studené maslo, až pokiaľ vznikne hrudkovitá zmes. Prisypeme hnedý cukor a vypracujeme hrubšiu posýpku.
Posýpku rovnomerne nasypeme na tekvicovo-jablkovú zmes v zapekacej miske a mierne uhladíme.
Vložíme do rozohriatej rúry a pečieme asi 45 minút, až kým sa povrch nesfarbí do zlatista.
Po upečení necháme koláč 20 minút postáť, a až potom ho krájame alebo len tak naberieme veľkou lyžicou. Skvele chutí s vanilkovou zmrzlinou alebo sorbetom.
