Jednoduchý marocký zeleninový tažin, kuskus
Počet porcií: 6 - 8
Náročnosť: ľahká
Čas prípravy: 15 minút, čas varenia: 1 hodina 50 minú
Čo potrebujeme:
1 PL repkového oleja
1 veľká cibuľa
1 veľká červená cibuľa
2 stredné mrkvy
1 petržlen
1/3 kvaka
1 veľký sladký zemiak
2 väčšie zemiaky
1 cuketa
1 červená paprika a žltá paprika
1/2 karfiolu
2 strúčiky cesnaku
2, 5 cm čerstvého zázvoru
1 PL zmes korenia Ras el hanout
1 ČL mletej kurkumy
1 ČL sladkej údenej papriky
400 ml paradajkovej passaty (pasírované paradajky)
300 ml zeleninového vývaru
400 g cíceru z konzervy
1 hrsť sušených datlí alebo marhúľ
1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate na servírovanie
kuskus
Postup prípravy:
Do veľkého hrnca (na tažin alebo liatinového) postupne pridávame olej, lupene cibule červenej aj žltej, nakrájanú mrkvu, petržlen a kvaku. Kľúčom k rovnomernému vareniu je snažiť sa nakrájať všetku zeleninu na rovnakú veľkosť.
Ďalej pridáme nakrájané zemiaky a batáty, farebné papriky, cuketu a ružičky karfiolu. Premiešame a restujeme na miernom ohni 10 - 15 minút.
K zelenine pridáme najemno nakrájaný cesnak a zázvor, zmes korenia *Ras el hanout , kurkumu a sladkú údenú papriku a dôkladne premiešame.
Následne pridáme drvené paradajky z konzervy, horúci zeleninový vývar, scedený cícer a nakrájané datle alebo marhule a všetko dobre premiešame.
Privedieme k varu, znížime teplotu a buď necháme variť 1 - 1 1/2 hodiny s pevne uzavretou pokrievkou na sporáku alebo vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov na 1 a 1/2 hodiny s pevne uzavretou pokrievkou.
Približne v polovici varenia skontrolujeme tekutinu v hrnci a v prípade potreby ešte dolejeme vývar.
Tesne pred podávaním pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Podávame s kuskusom, quinoou, hnedou ryžou alebo pita chlebom.
Poznámky
Tažin (tiež známy ako tajine či tagine) je tradičná marocká nádoba, ktorá slúži na varenie a servírovanie jedál.
Ras el hanout - medzi bežné zložky tejto zmesi patria: kardamóm, rímska rasca, klinček, škorica, muškátový oriešok a kvet, nové korenie, zázvor, čili papričky, koriandrové semená, čierne korenie, sladká a pikantná paprika, ale aj senovka grécka či kurkuma.
Rolka z krémového syra /syrové poleno s ovocím, orechmi , medom a citrónom a orieškami
Počet porcií: 10
Náročnosť: ľahká
Čas prípravy: 20 minút + chladenie
Čo potrebujeme:
1 kg kozí syr chladený
60 g sušených brusníc
60 g sušených marhúľ
60 g sekaných pistácií
60 g sekaných vlašských orechov (pekanových)
4 - 5 PL medu
1 citrón na šťavu
1 – 2 PL nastrúhanej pomarančovej kôry
pomaranče, jablká, figy, hrozno
krekry
Postup prípravy:
Syr odbalíme a necháme chvíľku pri izbovej teplote, aby povolil.
Nahrubo nasekáme všetko sušené ovocie, pistácie a orechy.
Syrovú rolku pevne obalíme v orechovej zmesi a dáme zachladiť.
Med zmiešame s citrónovou šťavou a nastrúhanou kôrou z pomaranča.
Nakoniec polejeme medom s citrónovou šťavou a pomarančovou kôrou.
Podávame s krekrami, plátkami bagetky alebo čerstvým ovocím.
Tip šéfkuchára: Na prípravu receptu môžeme použiť aj menšiu verziu - Kozí syr valček chlad. 180 g, ktorý nám postačí max. na 1 - 2 porcie. V tom prípade adekvátne znížime aj ostatné suroviny.
