Voňavo, farebne, chutne

Králik na smotane s hrnčekovými knedľami

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Čas prípravy: 90 – 120 minút

Čo potrebujeme:

4 králičie stehná alebo 1 celý králik

120 g anglická slanina 

olej alebo masť

200 g mrkvy,180 g zeleru a petržlenu

60 g cibule

1/2 červeného jablka

500 ml králičieho alebo hydinového vývaru

100 g masla

čierne korenie, nové korenie, bobkový list , soľ

1  - 2 lyžica plnotučnej horčice 

50 g cukru

2 lyžice octu

1 citrón

250 ml smotany na šľahanie alebo podľa potreby

Hrnčekové knedle:

4 žemle alebo rožky

1 hrnček hrubej múky

1 hrnček plnotučného mlieka alebo podľa potreby

100 g masla 

2 ks vajcia (voľný výbeh)

60 g šampiňónov (biele, hnedé)

50 g šunky 

1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate

50 g bravčovej masti 

Postup prípravy:

• Králičie stehná prešpikujeme slaninou, osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán na oleji prípadne masti. Mäso vyberieme. (pozn. Ak použijeme celého králika , tak ho najskôr naporciujeme.) Stehná našpikujeme    skelet použijeme na prípravu vývaru. Chrbát / králičí valček odložíme.
• Zvyšnú slaninu, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a cibuľu nakrájame na menšie kocky, jablko nakrájame na väčšie kúsky. Na výpeku z králika restujeme najskôr slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen a 5 minút restujeme.
• Pridáme asi 50 g masla, cibuľu nakrájanú na kocky, jablko na väčšie kúsky a krátko restujeme. Potom primiešame horčicu, posypeme cukrom, ktorý necháme skaramelizovať, pokvapkáme octom.
• Pridáme dužinu z citróna nakrájanú na kúsky, podlejeme vývarom, pridáme divé korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie) zabalené v plátne (gáze) a opečené mäso. Zakryjeme pokrievkou, vložíme do rúry a pri teplote 165 °C dusíme domäkka asi 1 hodinu. Podľa potreby podlievame vývarom. 
• Potom mäso aj balíček s korením vyberieme a omáčku rozmixujeme dohladka. Pridáme smotanu a prevaríme. Ak je príliš hustá, zriedime ju vývarom alebo smotanou (naopak ak riedka, tak ju môžeme prihustiť múkou rozmiešanou v smotane). Podľa potreby dochutíme cukrom, citrónovou kôrou, šťavou a soľou. Mäso s kúskom masla vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme.

Hrnčekové knedle

• Žemle nakrájame na kocky, osmažíme na asi 50 g masla, osolíme a vložíme do misy. 
• Z múky, mlieka a žĺtkov vypracujeme hladké cesto.
• Na malé kúsky nakrájané šampiňóny restujeme na panvici s trochou oleja alebo masla. 
• Šunku nakrájame na malé kocky a spolu so šampiňónmi a nasekanou petržlenovou vňaťou pridáme k osmaženej žemli. Prilejeme cesto, osolíme a premiešame. 
• Nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Hrnčeky vytrieme masťou, vysypeme hrubou múkou a až po okraj naplníme zmesou.
• Vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme vo vodnom kúpeli pod pokrievkou asi 25 - 35 minút.

Krupoto s medvedím cesnakom a smaženou cibuľkou

Počet porcií: 5

Náročnosť: nízka

Čas prípravy: 50 minút

Čo potrebujeme:

250g malých krúpov alebo lámanky

soľ 

1 cibuľa

50 g bravčovej škvarenej masti

250 ml zeleninového vývaru

smotana podľa chuti  (nemusí byť)

50-70 g medvedieho cesnaku

černe korenie čerstvo namleté

50 g masla

Smažená cibuľka:

2 cibule 

múka hladká

150 ml oleja na smaženie alebo podľa potreby

Postup prípravy:

• Krúpy prepláchneme v niekoľkých vodách a potom ich necháme namočené (min. 4 hodiny). Urýchlime tým varenie. 
• Krúpky uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody a počas varu ju stále dopĺňame. Dĺžka varenia závisí od veľkosti krúp. 
• Uvarené krúpky zľahka prepláchneme a scedíme.
• Medvedí cesnak prepláchneme studenou vodou, osušíme a rozmixujeme na jemné pyré.
• Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti restujeme, kým nezosklovatie. 
• Pridáme krúpky, zalejeme vývarom, pridáme medvedí cesnak a krátko podusíme. 
• Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením z mlynčeka a soľou. Konzistencia musí byť hustá, ale stále tekutá, ak treba, môžeme ju upraviť vývarom alebo podľa chuti pridať aj smotanu.
• Nakoniec krupoto zjemníme studeným maslom.
• Olúpanú cibuľu nakrájame na tenké pol kolieska a osmažíme na oleji dohnedasta. 
• Usmaženú cibuľku necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Šéfkuchár radí:  Namiesto medvedieho cesnaku môžeme použiť aj čerstvý špenát . Smaženým kolieskam cibule sa hovorí aj „viedenská cibuľka“. Ak ju chceme mať dokonale chrumkavú, tak ju premiešame s troškou hladkej múky, otrasieme od prebytočnej múky a smažíme. 

K tomuto receptu sa hodí pečené alebo dusené jahňacie kolienko.